Avskiljning av grädde

Mjölken ställs fram i stora, rymliga skålar vid en rumstemperatur på 12 °C. Efter 12–24 timmar kan man långsamt skopa bort grädden, som har lagt sig på ytan, från mjölken med en platt skopa. Ju längre mjölken får stå, desto tjockare blir gräddskiktet på ytan. Ju längre grädden får stå, desto surare blir både grädden och mjölken (försurning). Idag används vanligtvis en separator för avskiljningen av grädden.