Affineur

Affineurn (Maitre fromager affineur – på svenska: ostvårdare eller ostförädlare) har till uppgift att fullända osten, förfina den och vårda den tills den nått önskad mognadsgrad. Beroende på sorten borstar, knackar, tvättar och vänder han ostarna tills de i det idealiska klimatet har uppnått den typiska aromen och önskade mognadsgraden. För att bli en duktig Affineur måste man, förutom att ha känsla för ost och dess mognadsstadier, lära sig hantverket under många år.
För vissa ostar vänds, penslas och borstas de inte bara två till tre gånger i veckan under mognaden med naturskal, utan de förädlas även med speciella (örtbaserade Örter-)blandningar.