Avbrott
Med hjälp av en harpa skärs den koagulerade mjölken (kallad ”Dickete” eller ”Gallerte”) upp. Vid detta arbetsmoment separeras ostens fasta beståndsdelar från vasslen och man får ostmassan. Ju finare ostmassan är, desto hårdare blir osten.
Med hjälp av en harpa skärs den koagulerade mjölken (kallad ”Dickete” eller ”Gallerte”) upp. Vid detta arbetsmoment separeras ostens fasta beståndsdelar från vasslen och man får ostmassan. Ju finare ostmassan är, desto hårdare blir osten.