HACCP

”Hazard Analysis Critical Control Point”. Denna beteckning står för ett system med hjälp av vilket man kan utvärdera faror och risker som är förknippade med tillverkning, distribution och konsumtion av ett livsmedel. Potentiella svagheter och risker längs hela tillverkningskedjan övervakas särskilt noggrant och dokumenteras för att säkerställa högsta möjliga livsmedelssäkerhet och kvalitet. En sådan punkt är till exempel ostens produkttemperatur vid leverans till ÖMA. Här måste man kontrollera att den föreskrivna temperaturen har upprätthållits.