Ostgrupper

Ostarna indelas i sex grupper utifrån vattenhalten i den fettfria ostmassan (Wff). Ostens beståndsdelar är – i enlighet med dess utgångsprodukt, mjölken – fett, protein, kolhydrater, mineraler, vitaminer och vatten. Samtliga komponenter kallas ostmassa – när fettet tas bort får man den fettfria ostmassan.
Ostgrupperna indelas i Färskost, mjukost, halvfast skivost, skivost, Hårdost och surmjölksost.