Ostkniv

Vid användning av skärknivar rekommenderas att man använder en separat kniv för varje ostsort (helst med olika handtagsfärger för att lättare kunna skilja dem åt) eller rengör knivarna noggrant innan de används igen, särskilt vid skärning av mjuka ostar. Om man inte är uppmärksam på detta kan det leda till att osten förorenas och att oönskad mögel bildas. God handhygien är självklarhet.
Alla former av kontaminering kan leda till främmande mögel. Ett exempel är återanvändning av skärbrädor – för att undvika oönskad kontaminering med främmande mögel rekommenderas det t.ex. att man vid skärning av ost med blåmögel eller rödkultur lägger ett ark ostförpackningspapper under eller rengör skärbrädan emellan.