Mjölkbeståndsdelar

Mjölkens sammansättning varierar med djurart,
årstid och den efterföljande mjölkbehandlingen. Grovt sett kan man utgå från följande beståndsdelar i färsk, obehandlad mjölk:

Kvarg:
86,9 % vatten
, 4,2 % fett
, 3,4 % protein
, 4,8 % laktos
, 0,7 % aska

. Get:
87,1 % vatten
, 4,1 % fett
, 3,4 % protein
, 4,6 % laktos
, 0,8 % aska

. Får:
81,6 vatten
7,1 fett
5,8 protein
4,6 laktos
0,9 aska

buffel:
82,8 vatten
7,4 fett
3,8 protein
4,8 laktos
0,8 aska