Pasteurisering

För tillverkningen av de flesta ostar används pastöriserad mjölk för att säkerställa en jämn kvalitetsstandard. Pastöriseringen är en värmebehandling av ostmjölken och förhindrar tillväxt av oönskade bakterier. Enligt mjölkförordningen värms mjölken därför upp kortvarigt före osttillverkningen – det vill säga i kontinuerligt flöde till 72–75 °C med en uppvärmningstid på 15–30 sekunder.