Saltbad

Genom att doppa ostlimporna i saltlake bildas inte bara en skorpa som konserverar osten, utan det sker även andra processer. Ostens hållbarhet, men också dess smak, beror i stor utsträckning på saltningen; dessutom påverkar saltet mognadsprocessen.
Ju större och hårdare osten är, desto längre tid ligger den i saltlaken. Hårdostar (Hårdost) kan ligga i upp till 30 dagar, medan mjukostar (Weichkäse) endast behöver några timmar.