Skivad ost

Schnittkäse (som till exempel Edamer och Allgäuer Tilsiter eller Raclette) tillverkas, liksom alla ostar av sötmjölk, med hjälp av löpe eller löpesubstitut. Med en vattenhalt på 54–63 procent i den fettfria torrsubstansen får osten en fast men ändå saftig och smidig konsistens. Smakspannet sträcker sig från mild till, i fallet med rödskivade varianter, riktigt kraftig. Schnittkäse har en kortare mognadstid än hårdostar, cirka fyra veckor till tre månader – därför innehåller de mer vatten än hårdostar, vilket gör dem mjukare och lättare att skiva än d149n. Deras naturliga skorpa är ibland dessutom täckt med ett lager av paraffin eller folie för att skydda osten mot uttorkning.