Sötmjölksost
Vid koagulering med hjälp av löpe eller löpesubstitut får mjölkens protein att koagulera utan att mjölkens smak blir syrlig. Genom denna sötkoagulering tillverkas så kallade sötmjölksostar, till vilka Hårdost, Schnittkäse, Weichkäse och vissa färskostsorter hör.